BIOLOGICO: il perché di una scelta!

L’agricoltura biologica è un metodo di coltivazione che si basa sull’applicazione di tecniche ad alta specializzazione, che riducono al minimo l’uso di fertilizzanti, evitando totalmente l’impiego di pesticidi e diserbanti di origine sintetica, di antiparassitari ed OGM.
Lo scopo è quello di assecondare lo sviluppo delle produzioni nell’ambiente più adatto, rispettando e proteggendo le biodiversità attraverso una profonda conoscenza dei parametri ambientali e fisiologici delle zone di coltivazione, mediante l’integrazione tra agricoltura ed allevamento oltre che con l’alternanza delle colture.

I principi fondamentali dell'agricoltura biologica sono:
• esclusione dei prodotti chimici di sintesi;
• utilizzo di piante resistenti e di insetti predatori contro i parassiti;
• incremento e mantenimento della fertilità naturale del terreno mediante l'utilizzo di tecniche di lavorazione non distruttive, l'adozione di rotazioni colturali adeguate e di sovesci;
• uso di fertilizzanti naturali;
• garanzia per gli animali di una vita conforme alle esigenze specifiche delle singole specie;
• ricerca di sistemi di produzione compatibili con l'ambiente circostante;
• esclusione di qualsiasi prodotto OGM o derivato;
• utilizzo di risorse rinnovabili.
Tra gli obiettivi perseguiti dal metodo biologico i principali sono:
• produzione di cibi di alta qualità nutrizionale e privi di residui chimici;
• miglioramento della fertilità dei suoli;
• mantenimento e arricchimento della biodiversità;
• riduzione dell'inquinamento che può derivare dalle pratiche agricole;
• miglioramento del benessere animale;
• promozione di sistemi di produzione, trasformazione e commercializzazione ecologicamente responsabili e socialmente equi;
• trasparenza nell'ambito di ogni singolo intervento lungo le differenti filiere produttive.
Interessante e personale è invece perché si sceglie di uscire dal convenzionale e praticare agricoltura biologica.

Abbiamo imboccato con decisione una scelta che ci pareva eticamente corretta di un prodotto, che anche quando bevuto in quantità di una bottiglia al giorno non possa causare in nessuna maniera il famoso quanto famigerato “cerchio alla testa”.
Una scelta coraggiosa fatta da pochissimi ancora oggi ne mondo del vino.

Si tratta semplicemente di tornare all’agricoltura dei nostri nonni ovvero di non utilizzare in campagna nessun tipo di sostanze chimiche che penetrano nelle piante e quindi tramite la linfa di queste anche nel frutto, nel nostro caso il grappolo.
Intervenire, quindi, esclusivamente con prodotti esterni di copertura che hanno solo una funzione preventiva e che dovranno essere ripetuti ogni volta che piove, perché essendo esterni vengono dilavati.
Quindi, interventi attuati solo in determinate fasi dello sviluppo dei getti erbacei della vite, in funzione del ciclo biologico del fungo e della temperatura ambientale.

In cantina il segreto è sostituire l’anidride solforosa che è un antiossidante chimico(SO2) con tannini naturali estratti dalle querce, dai vinaccioli e dalle bucce dell’uva.
In questo modo l’utilizzo di anidride solforosa può essere portato da 200 parti per milione (ppm) a 40-50 ppm e quello che più ci preme, ossia bere con piacere, senza alcun timore del cerchio alla testa, si materializza e concretizza in un lampo.

Bere un prodotto di ottima fattura e qualità, ma che sia anche sano, salubre e genuino oggi è possibile, l’alta tecnologia e l’alta conoscenza enologica oggi ci permettono questo e se partiamo anche da un’ottima materia prima (nelle annate che lo consentono) e ci mettiamo un “pizzico” di noi e del nostro essere, questo prodotto diviene veramente memoria e testimonianza di storia, cultura, tradizione e territorio, nostra forma di espressione ed eredità.

Vi aspettiamo tra le nostre vigne a sentire come il sole saprà accarezzarvi viso e mani, mentre vedrete danzare l’erba sotto i vostri piedi per un sottile respiro di vento, che divorerà il silenzio e vi inebrierà del profumo dei fiori della vite.